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寶媽怎樣做美味的糖醋排骨

http://www.lkkjzz.live 2013-7-18 16:33:52 《貝太廚房》
    肋排在煸炒的時候一定要有耐心,不能剛剛煸炒就加調味和水,這樣肋排的香氣出不來,吃的時候味道不佳。只有將肋排中的油脂煸炒出來,才是最正確的做法。

  糖醋排骨

  用料:肋排 400g、姜片 4片、蒜 3瓣、花椒 40粒、大料 2個、干辣椒 3個、枸杞 3個、大蔥段 3段、白糖 60g、腐乳 1塊、油 15ml、米醋 75ml、醬油 15ml、鹽 5g、高湯 適量、二鍋頭 15ml。

  做法

  1. 將肋排提前用涼水浸泡2小時,待血水自然滲出。之后放入鍋中煮至八成熟,期間要不斷用勺子撇去表面的

  2. 浮沫。

  3. 將姜片、蔥段、蒜粒,與大料、花椒、紅辣椒、糖、腐乳、二鍋頭、醋、醬油、鹽、枸杞混合,制成調味汁。

  4. 鍋中放入底油,將煮好的肋排放入翻炒,待肋排炒到表面水分已干,金黃變色,油分稍微滲出,即可加入調味料汁,適當加入高湯或水,中火燜至收汁黏稠出鍋。

  特色

  肋排在煸炒的時候一定要有耐心,不能剛剛煸炒就加調味和水,這樣肋排的香氣出不來,吃的時候味道不佳。只有將肋排中的油脂煸炒出來,才是最正確的做法。

  小貼士

  1. 除了糖醋排骨,我們還可以制作糖醋魚,方法基本相同。

  2. 一塊腐乳讓這個菜變得相當有飯店里做出來的味道。

  3. 做飯沒有什么秘密,掌握火候是最大的技巧。

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